Мы не собираем ваши данные и тем более не передаем их третьим лицам
Отправить
При неправильном хранении сыр достаточно быстро портится. Каждый вид этого продукта имеет свои особенности, поэтому и способ хранения будет отличаться.
Содержание
Разновидности
Условия и длительность хранения зависят от конкретного вида сыра. По способу приготовления различают несколько разновидностей этого замечательного продукта:
- Самый привычный для простого покупателя твердый сыр. Он плотный по структуре, с небольшими отверстиями.
- Полутвердый. Он чуть мягче, но по-прежнему упругий, и отверстия в нем похожи на дыры.
- Мягкие сыры, которые удобно намазывать на хлеб.
- Рассольные. Они обязательно окружены жидкостью, в которой созревали.
- Плавленые — упругие и тягучие.
- Деликатесные сыры с безвредной плесенью (например, дор блю).
- Домашний сыр, приготовленный из натуральных продуктов, в том числе овечий и козий.
Рис. 1 — Хранение домашнего сыра
Таблица сроков хранения
|
Сорта сыра |
Срок хранения в холодильнике |
| Твердые | 1-5 месяцев |
| Мягкие | 1-1,5 месяца |
| Колбасные | 1 месяц |
| Рассольные | 0,5 — 2 месяца |
Условия хранения в холодильнике
Лучшее место для сыра — нижняя полка холодильника, где температура оптимально соответствует нужной. Существует два наиболее важных показателя для сохранения свежести любого из сыров: температура и влажность.
Вне зависимости от разновидности, оптимальными условиями хранения столь нежного продукта являются температура 3-8 градусов и влажность 90%.
Более высокий температурный режим способствует размножению бактерий, ускоряя появление плесени и увеличивая риск отравления. Низкая температура разрушает структуру, а низкая влажность провоцирует его обезвоживание и «засыхание».
Рис. 2 — Сыр в холодильнике
Твердый и полутвердый сыр
К твердым относятся, например, пармезан, голландский и тильзитер. Данные сорта наиболее неприхотливы и хранятся дольше других, но обычно не более 10 дней. При этом важно соблюдать следующие условия:
- Нельзя заворачивать сыр в полиэтиленовую пленку, в том числе пищевую! Она мешает ему «дышать», значительно ухудшая его запах и вкус. После покупки нужно завернуть продуктв пергаментную бумагу. В крайнем случае можно поместить его в полиэтиленовый мешок, но стоит проследить, чтобы в нем было достаточно воздуха. Можно положить небольшой кусок сахара прямо в пакет с сыром, это замедлит появление плесени.
- Нельзя перекладывать сыр с полки на полку — температурные перепады негативно скажутся на его качестве.
- Необходимо регулярно проверять кусок. Если, несмотря на все усилия, он покрылся плесенью, можно обрезать заплесневелую часть, обернуть оставшийся сыр в новый пергаментный слой и использовать в пищу.
- За час до употребления нужно достать сыр из холодильника и открыть доступ к воздуху. Такой прием позволит вернуть продукту первоначальный вкус и запах.
- Сыр легко заветривается, почему и не стоит хранить нарезку. Или даже просто надолго оставлять нарезанный или натертый на терке сыр.
Твердый сыр, в отличие от других сортов, можно хранить в морозилке. Но только если использовать его как ингредиент для приготовления различных блюд. Нарезку из размороженного сыра сделать не удастся — он будет сильно крошиться.
Рис. 3 — Заморозка сыра для приготовления пиццы
Другие виды
Сколько можно хранить тот или иной вид, обычно указано на упаковке, но как правило,мягкие сорта хранятся не более трех дней, при этом копченые — чуть дольше. Ни в коем случае нельзя оставлять такой продукт открытым — это приведет к образованию сухой корки и появлению неприятного запаха. Лучше всего использовать заводскую упаковку, если нет такой возможности — положить в стеклянную или эмалированную посуду и максимально герметично накрыть крышкой.
Правильное хранение рассольного сыра подразумевает его нахождение в жидкости. Оптимальным будет рассол, в котором его приобрели. Если по каким-то причинам такой вариант невозможен — нужно приготовить рассол самостоятельно на основе воды или молочной сыворотки. Для приготовления можно использовать следующий рецепт: в 1 литре холодной кипяченой воды растворить 200 граммов соли. Уменьшить солоноватый вкус перед подачей на столможно путем замачивания в теплой кипяченой воде или молоке в течение часа. Хранить рассольные сыры вне жидкости допустимо, но не более 5 дней, в эмалированной посуде и под крышкой. Кстати, некоторые из сортов, например, брынзу, можно хранить в морозилке. Это несколько изменит вкус, но к употреблению в пищу продукт будет пригоден.
Плавленый сыр хранится не более двух дней. Пленка и полиэтиленовые пакеты не подходят для упаковки открытого куска. Лучше переложить его в стеклянную посуду и плотно закрыть. Можно использовать герметичный контейнер.
Хранение сыра с плесенью имеет свои особенности. Данная группа обладает оболочкой из специально выращенной безвредной плесени, которая, несмотря на свои полезные свойства, может распространиться по всему холодильнику. Без соблюдения правил специфический аромат пропитает окружающие продукты. Как и твердые сыры, виды с плесенью нужно упаковать в пергаментную бумагу, после этого обязательно поместить в герметичный контейнер.
Рис. 4 — Хранение сыра с плесенью в пергаменте
Сыр, приготовленный в домашних условиях (адыгейский, сулугуни), хранится менее длительное время, чем продукт заводского производства. Оптимально употребить его в течение трех дней. Хранят в эмалированной или стеклянной посуде, герметичном контейнере. Но домашний сыр, так же, как и твердые сорта, можно заморозить. В замороженном виде он может лежать в течение нескольких месяцев, сохраняя свой вкус и запах при разморозке. Вне зависимости от сорта сыра при его расфасовке обязательно стоит делать пометку о дате его изготовления и сроке годности. Это поможет не допустить употребления в пищу просроченного продукта.
Дополнительные советы
Бывают форс-мажорные обстоятельства, когда нет возможности использовать холодильник. Сохранить свежесть сыра поможет хлопковая ткань, смоченная солевым раствором — необходимо обернуть ею кусок, затем поместить в недоступное для прямых солнечных лучей место. В таком состоянии твердый сыр можно оставить на срок до 7 дней.
Для того чтобы получить максимальное удовольствие от этого вкусного и полезного продукта, стоит воспользоваться следующими советами:
- Если твердый сыр подсох, его можно освежить. Для этого нужно просто опустить на несколько часов в холодное молоко — мягкость вернется.
- Хранить любой сыр лучше целым куском, а не частями.
- Ни в коем случае не стоит пытаться заменить пергаментную бумагу для упаковки на обычную — это лишь ускорит обезвоживание и порчу продукта. Можно хранить сыр в фольге.
Сохранить свежесть, вкус и аромат можно практически любого сыра! Но если, несмотря на то что хранился сыр правильно, возникают хоть малейшие подозрения в его свежести. Лучше выбросить его сразу: стоит ли рисковать своим здоровьем!
Видео
Загрузка ...
