Мы не собираем ваши данные и тем более не передаем их третьим лицам
Отправить
Мясо и мясные продукты относятся к категории скоропортящихся, но иногда возникает необходимость запастись ими впрок. При имеющемся холодильнике за его сохранность можно не беспокоиться. Однако при неправильном хранении вкусовые и питательные свойства мяса могут сильно пострадать, как и его структура. Потому хранить мясо и мясную продукцию в холодильнике или морозильной камере необходимо с соблюдением некоторых правил.
Содержание
Хранение свежего мяса
Сроки хранения мясных продуктов зависят от условий, в которых они хранятся. К ним относятся:
- оборудование;
- температура хранения;
- вид мясных продуктов;
- размер кусков;
- упаковка.
В морозильной камере
По СанПиНу мясо в морозилке может храниться при температуре от -12 до -18 градусов в течение следующих сроков:
- баранина — 1 год;
- свинина — 8 месяцев;
- говядина — 1 год;
- курица — 1 год;
- гусь, утка, кролик, индейка — полгода.
При превышении этих сроков изделия приобретают неприятный запах и теряют вкусовые качества.
Мясо должно размораживаться только один раз.
В холодильнике
Сырую говядину или свинину можно хранить в охлажденном виде двое суток при температуре от 0 до -3 градусов Цельсия. Если температура выше 0 градусов, они пролежат в холодильнике не больше суток.
Целая курица или кролик будут оставаться свежими без заморозки двое суток, а порезанные на кусочки — в течение 24 часов.
Правила хранения в холодильнике:
- Если кусок завернут в пленку или пакет, их нужно снять, иначе он запреет и приобретет неприятный запах.
- Емкость должна быть стеклянной или пластиковой, ее нужно прикрыть крышкой, оставив небольшую щель. Через нее продукт будет «дышать».
Мясные продукты нужно хранить на нижней полке холодильника, и рядом с ними не должно находиться никаких блюд.
Как подготовить мясо к заморозке?
Для заморозки свежего мяса необходимо соблюдать несколько простых правил:
- Чтобы продукт лучше сохранился, кости следует удалить.
- Порезанные на порции куски нужно обтереть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Мыть куски нельзя категорически.
- Для того чтобы порезанные куски хранились дольше, нужно завернуть их в пищевую пленку или фольгу. Перед закладкой в морозилку из упаковки необходимо выпустить весь воздух.
- Для того чтобы быстро найти нужный кусочек, их можно подписать. Указывать нужно вид (говядина, свинина, дичь) и дату заморозки.
Размораживать замороженную продукцию можно только естественным образом, без применения микроволновой печи и воды — просто достать кусок из морозилки и переложить на ночь в холодильник.Утром оно будет готово к использованию.
Хранение полуфабрикатов и готовой продукции
Полуфабрикаты и готовые блюда портятся гораздо быстрее, чем свежие изделия.Поэтому и хранить в холодильнике их можно гораздо меньше:
- Чистый фарш без всяких добавок пролежит в охлажденном виде всего сутки. Если добавить в готовый фарш лук или иные добавки, хранить его при температуре +2 — +4 не рекомендуется более 4-5 часов. В морозилке фарш может храниться 3-4 месяца при условии, что он тщательно упакован в пищевую пленку.
- В вареном виде. Отварные заготовки могут спокойно лежать под морозильной камерой в течение трех суток. Перед закладкой их нужно извлечь из бульона и дать стечь лишней жидкости.Затем уложить в емкость и накрыть крышкой, чтобы избежать обветривания. Замораживать вареное мясо не рекомендуется, так как после разморозки вкус у него испортится.
- В маринованном виде. Маринованный полуфабрикат сохраняет свои свойства около 7 дней при условии, что в маринаде отсутствует лук.В морозилку его класть не рекомендуется.
- В вакууме. Вакуумная упаковка позволяет увеличить срок хранения полуфабриката в несколько раз.В охлажденном виде мясо в вакуумной упаковке может храниться до 6 суток. В морозильной камере оно пролежит до полутора лет.
От правильной заморозки продукции зависят вкусовые качества приготовленных блюд. Поэтому нужно стараться соблюдать все правила хранения и заморозки мясных изделий.
