Как в домашних условиях сохранить лук свежим до весны?

Чтобы сохранить урожай репчатого лука до весны, необходимо правильно его подготовить и обеспечить подходящие условия. Нужно понимать, что не все сорта способны выдержать длительное хранение, пригодны для этого лишь поздние. Из собранных овощей выбираются только те, что полностью созрели и имеют легко отстающую шелуху золотисто-оранжевого цвета. Поврежденные или подпорченные вредителями луковицы отбраковываются.

Подготовка

Перед тем как отправлять на хранение, выкопанный и предварительно подсушенный на открытом воздухе репчатый лук следует обрезать, очистить и просушить. Последовательность обработки:

1. С помощью ножниц отсечь основную часть зеленого пера, оставляя шейку до 5 см. Этот хвостик будет защищать овощ от попадания внутрь инфекции.
2. Тем же методом срезать корешки, но не подчистую, чтобы не повредить нижнюю часть овоща.
3. Снять с луковиц поврежденные чешуйки, очистить от остатков земли и других загрязнений.
4. Разложить овощи в один слой на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались, на любой ровной поверхности в сухом проветриваемом помещении (балконе, веранде, чердаке или сарае).

Если нет места, где можно было бы высушить лук, то следует использовать духовку. Небольшие порции овощей разложить на противне или решетке, поместить их в разогретую до минимальной температуры духовку и немного подержать там, следя, чтобы луковицы не пересушились. Если не вытащить их вовремя, верхний слой шелухи повредится, потрескается, что существенно уменьшит срок хранения.

Выбор тары

Хранить подготовленные луковицы в домашних условиях следует в вентилируемой таре. Для этого можно использовать:

1. Пластиковые или деревянные ящики для овощей. Многочисленные отверстия на их стенках и днище обеспечат постоянный приток воздуха. Такие изделия компактны – их можно составить друг на друга, поэтому такой вариант оптимален для квартиры, где нет излишков свободной площади.
2. Решетчатые полки стеллажа. На них следует рассыпать овощи слоем высотой до 25 см.
3. Картонные коробки. В их стенках и дне предварительно нужно проделать отверстия, чтобы внутрь проникал воздух.
4. Сетки или капроновые чулки. Удобное решение, поскольку в них легко контролировать состояние овощей и своевременно удалять начавшие портиться луковицы.
5. Плетеные корзины. Воздух будет проникать внутрь через отверстия между переплетенными прутьями.

Если не обрезать ботву лука, то можно хранить его в связках. В этом случае зеленые перья нужно заплести в косы, за которые после подвесить связки в прохладном хорошо вентилируемом помещении.

Большой объем овощей лучше хранить в подвале, засыпая на огороженные участки погреба (закрома) слоем до 40 см.

Чтобы овощи во время хранения не загнивали, рекомендуется пересыпать их толченым мелом. На каждые 10 кг лука потребуется 200 г порошка. Мел будет впитывать избыток влаги.

Условия и сроки

В квартире или частном доме урожай репчатого лука можно держать:

• в кладовке;
• на антресолях;
• под кроватью;
• в погребе ;
• на утепленном и застекленном балконе.

Хранить длительное время репчатый лук в холодильнике не рекомендуется – из-за низких температур овощ начинает вянуть.

Даже правильно подготовленные овощи начнут портиться, если не обеспечить им определенные условия. Чтобы лук не начал прорастать, пересыхать или загнивать, следует хранить его в помещении, показатели влажности в котором укладываются в рамки 50-70 %. Оптимальная температура воздуха – от 18 до 24 °С, без резких колебаний. При соблюдении этих условий он будет храниться до 240 суток.

В квартире зимой из-за работы центрального отопления достаточно сухой воздух, и в этом случае требуется использовать специальные приборы, увлажняющие его. Чтобы контролировать процесс, рекомендуется приобрести гигрометр.

Для предотвращения пересыхания урожая можно пересыпать луковицы очищенной от грязи шелухой. Если же воздух, напротив, слишком влажный, рядом с тарой для хранения размещают емкости, наполненные известью, золой или опилками. Такая мера поможет защитить овощи от гниения.

Другие способы хранения

Часть урожая можно переработать – засушить или засолить:

1. Сушка. Луковицы нарезать толстыми кольцами и разложить их на решетке электрической сушки. Выставить температуру 60 °С, оставить на 4 часа. Высушенный лук ссыпать в емкость с герметичной крышкой.
2. Соление. Такой метод используется, чтобы сохранить поврежденные овощи. Их нужно очистить от шелухи, промыть водой и сложить в большую эмалированную кастрюлю. Добавить лавровый лист, душистый перец горошком, залить 10 %-м рассолом. Сверху положить деревянный круг с гнетом. Оставить на неделю стоять при комнатной температуре. После снять гнет и переставить в прохладное помещение для длительного хранения.

Особенности хранения других сортов

Сохранить свежим в течение полугода лук -порей поможет песок. Подходящую емкость нужно наполнить слоем песка высотой 5 см, поставить на него стебли, а расстояния между ними засыпать 10-сантиметровым слоем песка. Убрать тару в погреб. В квартире ее можно вынести на балкон. Если он не утеплен, емкость нужно накрыть одеялом.

Рекомендуемая температура хранения этого сорта лука – 1 -2 °С, влажность воздуха – 85 %.

Также можно почистить овощи, помыть их и нарезать на кольца, после чего убрать в морозильную камеру.

Зеленый лук остается свежим в холодильнике в течение 14 дней. Для более длительного хранения необходимо осмотреть его, удалить поврежденные перья, немытым завернуть во влажную ткань. После обернуть плотной бумагой и перевязать веревкой.

Второй способ – поставить луковицы в наполненный водой стакан, накрыв перья полиэтиленовым пакетом или обернув бумагой.

Полезные советы

Рекомендации, которые могут пригодиться при работе:

1. Если во время сбора урожая было пасмурно, из-за чего хорошо просушить овощи на воздухе не удалось, луковицы нужно очистить от шелухи перед второй просушкой. Во время нее на овоще образуются новые прочные чешуйки.
2. Для предотвращения прорастания отросшие корни следует подрезать и обработать известковым раствором. Так увеличится срок хранения овощей, однако использовать их для выгонки весной будет нельзя.
3. Часть лука можно хранить в морозильной камере нарезанным. Опытные хозяйки рекомендуют перед заморозкой замариновать или поджарить его.
4. Для длительного хранения нельзя использовать герметичные емкости, полиэтиленовые пакеты. Без доступа воздуха овощи начнут гнить.
5. Каждый месяц овощи следует обязательно перебирать, чтобы удалить начавшие портиться луковицы.

Правильно подготовив лук и обеспечив необходимые условия хранения, можно сохранить урожай свежим в течение 8 месяцев.