Как правильно хранить мёд в домашних условиях?

С давних времен мед известен как целебный и питательный натуральный продукт. Его применяют для лечения болезней и для выпечки кондитерских изделий. Мед не хранится ни в одной семье годами, но хорошо бы помнить, как сберечь полезные свойства меда в течение нескольких месяцев. Неправильное хранение может лишить мед всех его полезных качеств. Есть несколько моментов, которые нужно учесть, чтобы сохранить мед вкусным и полезным.

Как правильно хранить мед?

Пчеловоды утверждают, что в ульях мед сберегается столетиями, что невозможно ни опровергнуть, ни проверить. ГОСТ говорит, что 1 год — максимальное время хранения. Обычно он хранится еще меньше, поскольку быстро потребляется. Полезнее его съедать до начала нового медового сезона и покупать свежий. Непродолжительное количество времени мед можно хранить в квартире без потери его качества.

В чем хранить?

От тары, в которой хранится мед, зависят его вкусовые и лечебные качества. Правильный выбор тары позволит сохранить их на долгое время:

• Идеальный контейнер для меда — глиняная посуда. Глина не подвержена коррозии и окислению, не притягивает влагу и запахи.
• Посуда для хранения меда должна быть обязательно чистой и сухой. Недопустимо, чтобы в таре оставался прошлогодний мед, иначе брожения не избежать.
• По мнению специалистов, подходящий материал для хранения — деревянные бочки из березы, вербы, ольхи. Породы хвойных деревьев и осина с дубом для такой тары не подходят — в осиновой емкости мед будет горчить, а в дубовой потемнеет.
• Эмалированная посуда с неповрежденной эмалью — тоже хороший вариант.
• Металлические емкости из пищевого нержавеющего металла тоже можно использовать для хранения, но это не самый лучший для меда выбор. А от соприкосновения с медью, свинцом и цинком продукт становится несъедобным, ядовитым. По этой же причине не рекомендуют оставлять металлическую ложку в блюдечке с медом.
• Обычно мед хранят в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой. Стекло — это хорошо, если продукт стоит в темной кладовке. Или же нужна стеклянная тара темного стекла, непрозрачная.
• Пластиковые контейнеры даже из пищевого пластика не подходят для хранения меда, так как он способен вступать в реакцию с полимерами. Поэтому он может потерять целебные свойства и, что хуже, обрести вредные от взаимодействия с пластиком. Если и хранить так, то очень непродолжительное время.
• Крышка должна быть очень плотно закрыта на любой таре, потому что мед впитывает и запахи, и влагу.

Оптимальный температурный режим

Насчет того, следует ли хранить мед в холодильнике, существуют мнения, противоположные друг другу. Советуют не менять температуру: если мед на хранение помещен на остекленную лоджию, то пусть уж там и остается.

Отлично мед хранится в пчелином улье. Если брать за стандарт температуру в пчелином доме, то зимой она не опускается ниже +5 градусов Цельсия. Летом же наилучшая температура в улье составляет +15 градусов Цельсия.

• Оптимальная температура для хранения от +5 до +6 градусов Цельсия. Если в холодильнике такой температурный режим, это идеально для меда. В таких условиях продукт не подвержен перепадам температур и высокой влажности. Если холодильник оснащен функцией сухой заморозки, то лучшего места и не придумаешь. Но если по стенке холодильника стекает конденсат, то влажность будет избыточной для хранения меда.
• Нежелательно хранить продукт при температуре выше +20 градусов Цельсия.
• Недопустимо хранить продукт при температуре +40 градусов по Цельсию и выше, так как все полезные качества теряются полностью.
• Температура ниже +6 по Цельсию не лишает меда полезности.
• Даже мороз не страшен меду, все витамины и микроэлементы сохраняются полностью. Он лишь становится более твердым. Но хорошего качества продукт кристаллизуется через время и при комнатной температуре.

Влияние освещенности

Чем меньше света, тем лучше для меда. Если он содержится в прозрачных стеклянных банках, то нужно сберегать его в полной темноте. Свет разрушает в меде ингибин — фермент с противомикробными свойствами, которые мы так ценим. Достаточно 48 часов не очень яркого света, чтобы ингибин разрушился полностью, и лечебный продукт превратился в сладкий сироп.

Если продукт пчеловодства упакован в стеклянные прозрачные банки, то неплохо будет обернуть их темной бумагой или плотной тканью для защиты от света. Так что нижняя полочка кухонного шкафчика подальше от отопительных приборов будет неплохим местом хранения меда в квартире.

Оптимальная влажность

Мед впитывает влагу, поэтому влажность в помещении, где он будет храниться, должна быть минимальной. Даже если тара плотно закрыта, влажность в помещении будет влиять на качество продукта, ведь все равно приходится открывать крышку на некоторое время, чтобы его набирать.

Самый лучший показатель влажности — 60%. Измерить данный показатель есть возможность не у всех, потому следует просто избегать тех мест в доме, которые расположены близко к источникам влаги.

Условия хранения в погребе

Если мед находится в бочонках или бидонах, герметично закрытых воском или парафином, погреб — приемлемое место для хранения продуктов в больших количествах. Но есть условие — там не должны стоять рядом резко пахнущие вещества или продукты: бензин, краска, квашеная капуста, дозревающие сыры. Обычно в погребе повышенная влажность, это для меда нехорошо.

Крупы, сахар и соль — тоже плохие соседи для бочонка с медом из-за свойства собирать влагу. Если больше негде хранить, то нужно очень хорошо герметизировать тару с продуктом.

Как хранить мед в сотах?

Мед в сотах — это и лакомство, и лекарство. Он повышает гемоглобин и укрепляет иммунитет. Хранят продукт с соблюдением общих условий, при этом добавляются некоторые особенные нюансы:

• Тара. Для хранения используют чистые стеклянные банки, предварительно простерилизованные и высушенные. Соты с медом разрезают на кубики и укладывают в банки, которые впоследствии закупоривают крышкой. Срок годности такого меда — 1 год. Если соты в банке залить медом и потом герметично закрыть, то срок годности его увеличивается до 2 лет.
• Температура. Желательно поддерживать от +3 до +6 градусов Цельсия. При высокой температуре продукт в сотах тоже теряет свою полезность, как и в обычном виде.
• Если мед хранится в рамках в кладовке или в погребе, он нуждается в хорошем проветривании при соблюдении температурного режима. При плохой циркуляции воздуха и температуре выше +10 градусов Цельсия есть опасность повреждения рамок восковой молью.
• Влажность. И необходимо следить за влажностью — она не должна превышать 60 %. Воск очень гигроскопичен. Если помещение будет переувлажнено, то мед в сотах даже забродит или заплесневеет. И первое, и второе уже исправить невозможно.

Как сохранить продукт жидким?

Закристаллизованный продукт такой же полезный, как и свежесобранный. Неверно мнение, что твердый продукт хуже, чем жидкий. Со временем натуральный мед должен кристаллизоваться. Предотвратить кристаллизацию можно следующими способами:

• Хранить емкость с медом при постоянной температуре без колебаний. Процесс кристаллизации пойдет медленнее.
• Растопить на водяной бане небольшое количество, которое съедите за один раз.
• Закатать в банки или наполнить пластиковые бутылки под самую крышку. Тогда он год не кристаллизуется.
• Акациевый мед слабо кристаллизуется.

Правильное хранение обеспечит не только вкусный и сладкий медовый десерт, но и полезнейший для здоровья продукт пчеловодства.