Как хранить сушеные грибы – 6 подробных инструкций

Блюда из сушеных грибов – просто объедение! В сушеном виде этот продукт не теряет пользы и вкуса, а даже становится ароматнее. Серьезное преимущество сушки перед другими способами консервирования – длительный срок хранения, что ценят все хозяйки. Сколько хранятся сушеные грибы и как правильно их заготавливать – зависит от типа и способов обработки продукта.

Хранение грибов длительное время

Подготовка к хранению сушеных грибов

Перед высушиванием переберите продукт, отложите в сторону червивые и побитые экземпляры. Порежьте на кусочки или оставьте шляпки целыми, ножки отделите. Для заготовок подходят только полезные качественные грибы собственного сбора урожая каждого следующего сезона, на которых нет плесени, признаков поражения жучками или отбитых участков.

Как сушить грибы

Рис. 1 — Способы сушки грибов

Высушивать грибы можно на солнце, в печке, духовке или специальной сушилке несколько дней. Главное, чтобы они полностью просушились – стали твердыми. Иначе, при закладке на хранение, влага будет ухудшать их вкусовые качества. Правильно просушенный гриб не «плачет», сохраняет легкую пластичность и гибкость. Кусочки с червоточинами и следами плесени лучше убрать, рассчитывать на них не стоит.

Какие разновидности подходят для заготовок?

Не все дары природы можно сушить. Идеально для этого подходят правильные трубчатые – белые, маслята, подосиновики, подберезовики, дубовики, маслята. Пластинчатые виды могут использоваться ограниченно – так как становятся горьковатыми. Но сушка лисичек, вешенок, опят и шампиньонов придает им пикантности.

Как выбрать на рынке и в магазине?

Покупая грибы, обращайте внимание на их целостность. Свежие экземпляры не должны иметь черного цвета, неприятного постороннего запаха (они могут его впитать) или скользкой текстуры. На них не должно быть следов плесени или вкраплений несвойственных шляпке или ножке цветов. При покупке продуктов в магазине, обращайте внимание на признаки свежести – порченые экземпляры не подойдут, они быстро заплесневеют, так что их останется только выбросить.

Качественные грибы

Рис. 2 — Свежие грибы для сушки

На что обратить внимание при выборе?

Грибы должны быть красивыми и качественными – ножки и шляпка упругими, пластинки – ровными. Лучше выбирать мелкие экземпляры – они быстрее просушатся, их не придется нарезать и дополнительно тратить время. После покупки тщательно вымойте продукты, срежьте некрасивые и поломанные участки, устраните некоторые следы порчи. После этого можно либо сразу сушить/морозить грибы, либо консервировать их другими способами, например, замариновывать.

Читайте также:  Как правильно хранить мёд в домашних условиях?

В чем хранить грибы?

В домашних условиях есть несколько вариантов хранения сушки:

  • в банке;
  • в квартире;
  • в морозилке;
  • в пакете;
  • в холодильнике;
  • в контейнере.

Хранение зимой в картонных или деревянных ящиках – еще один подходящий способ. Можно уложить сушку по коробкам, предварительно застелив дно несколькими слоями воздухонепроницаемой бумаги. В холодильнике грибы хранятся еще дольше – там нет насекомых. Но нельзя использовать при данном способе пакеты – в них может скопиться влага, что приведет к отсыреванию и плесневению заготовок – лучше использовать вариант в стеклянной банке. На морозе в таком варианте – лучше, но в пакеты стоит класть небольшое количество продукта.

В чем хранить грибы

Рис. 3 — Как хранить сушеные грибы

Сколько хранятся грибы в зависимости от их вида и способа хранения?

Меньше других по времени остаются годными к употреблению сырые подосиновики, шампиньоны и подберезовики – уже через год их пищевая ценность резко снижается. Довольно долго можно хранить белые грибы – даже на протяжении 2-3 лет они не теряют свой вкус. Аналогично долго могут храниться лисички, опята и боровики – заготавливать их дома на зиму лучше в сушеном или замороженном виде. Средняя же продолжительность хранения заготовок, в зависимости от вида сушки и типа используемого гриба, не превышает полутора лет.

Свежие

Грибы, засушенные  в первоначальном виде, хранятся дольше всего – после сушки их срок эксплуатации может достигать 3 лет. Чтобы запасы не испортились, их осмотр нужно проводить регулярно. Важно сразу убирать подпорченные от моли или загнившие участки – для этого лучше держать их в открытой таре.

Вареные и жареные

Сушить можно отварные грибы, либо можно жарить их перед заготовкой на растительном масле. После термической обработки, грибы выкладывают на салфетки для удаления лишнего жира. Далее – сушат при комнатной температуре в бумажной посуде, перед тем, как укладывать на хранение. У отваренного вида продуктов довольно короткий срок службы – до 6 месяцев. Если грибы обжаривать, то еще меньше. Отваривать лучше без соли, солить можно уже перед употреблением.

Поджаривание грибов на сковороде

Рис. 4 — Поджаривание грибов перед сушкой

Маринованные

Этот вид продукта отличается вхождением в состав уксуса. Натуральная жидкость замариновывает и продлевает сроки хранения, но консервирует и придает излишнюю кислоту. После маринования, консервированные грибы надо использовать в супах и бульонах, а также для салатов. Срок их службы во вкусном маринаде – 1,5-2 года.

Читайте также:  Сроки и условия хранения творога в холодильнике и морозилке

Соленые

Излишки соли и горьковатый вкус – недостатки таких продуктов. Но зато они длительно хранятся и сохраняют всю пользу витаминов. Срок службы, характерный для данной категории соления, составляет 2-3 года, а, теоретически, дольше. Салаты и супы – вот где рекомендуется использовать засушенные соленые грибы, но в небольшом количестве.

Замороженные

Срок хранения мороженой грибной сушки при нулевой температуре и ниже довольно длителен – до 2-3 лет. При заморозке важно, чтобы поддерживался оптимальный уровень влажности, иначе не избежать потери качества продукта. В морозильной камере или холодильнике свежезамороженные перемолотые грибы не подвержены влиянию насекомых, занимают мало места. Для экономии пространства, их можно складывать навалом или пакетами друг на друга. Мороженные грибы хороши тем, что могут надолго сохранять свой аромат.

Сушеные

Грибы на балконе

Рис. 5 — Хранение грибов в связках

Классические сухие лесные грибы в городской квартире по ГОСТу хранят в периоде от 0,5 до 3 лет – в зависимости от вида и сорта.Для хранения следует выбирать помещение по правилам – в нем не должно быть резких запахов, повышенной влажности, например, можно разместить заготовки на балконе. Важно обеспечить оптимальные температурные условия – при какой температуре лучше хранить, зависит, опять же, от вида. Засушивать лучше небольшими партиями.

Вариантами хранения сушеных свежих грибов могут быть связки (на свежем воздухе, связанные веревками или нанизанные на бечевку). Для защиты от пыли можно накрыть их пропитанной солевым раствором и высушенной тканью, чтобы они не испортились, в них не завелись жучки. В пластиковом или в полиэтиленовом пакете хранить нежелательно – лучше в бумажном.

Опасности просрочки грибов

Если все сроки хранения уже вышли, не экспериментируйте и не употребляйте продукт в пищу, не добавляйте в блюда. Просроченные грибочки не пригодны к использованию и грозят отравлениями, вплоть до смертельного исхода. Специалисты дают рекомендацию каждый год избавляться от старых запасов и сушить новые. Если появилась плесень или моль – совет: лучше выбросить всю партию, но не морозить и не использовать для приготовления.

Читайте также:  Простые решения для сохранения вяленой и сушёной рыбы в домашних условиях

Видео

Хранить засушенные грибы можно как угодно – сложенные слоями, в морозильнике или коробках. Важно следить за соблюдением подходящих условий влажности и температуры, регулярно перебирать запасы и следить за сроками годности до их истечения. Сколько хранятся сушеные грибы – зависит от их вида и способа заготовки.

В каком виде замораживаете грибы для сушки Вы?

Загрузка ... Загрузка ...