Как правильно хранить сыр в холодильнике?

Сыр — один из любимых и наиболее востребованных в кулинарии продуктов. Но при неправильном хранении он достаточно быстро портится. Каждый вид этого продукта имеет свои особенности, поэтому и способ хранения будет отличаться.

Разновидности

Условия и длительность хранения зависят от конкретного вида сыра. По способу приготовления различают несколько разновидностей этого замечательного продукта:

  1. Самый привычный для простого покупателя твердый сыр. Он плотный по структуре, с небольшими отверстиями.
  2. Полутвердый. Этот сыр чуть мягче, но по-прежнему упругий, и отверстия в нем похожи на дыры.
  3. Мягкие сыры, которые удобно намазывать на хлеб.
  4. Рассольные. Они обязательно окружены жидкостью, в которой созревали.
  5. Плавленные — упругие и тягучие.
  6. Деликатесные сыры с безвредной плесенью.
  7. Домашний сыр, приготовленный из натуральных продуктов.

Иллюстрация 1

Условия хранения сыров в холодильнике

Лучшее место для сыра — нижняя полка холодильника. Существует два наиболее важных показателя для сохранения свежести любого из сыров: температура и влажность.

Вне зависимости от разновидности, оптимальными условиями хранения столь нежного продукта являются температура 3-8 градусов и влажность 90%.

Более высокий температурный режим способствует размножению бактерий, ускоряя появление плесени и увеличивая риск отравления. Низкая температура разрушает структуру сыра, а низкая влажность провоцирует его обезвоживание и «засыхание».

Твердый и полутвердый сыр

Данные сорта наиболее неприхотливы, но нежелательно хранить их более 10 дней. При этом важно соблюдать следующие советы:

  • Нельзя хранить сыр в полиэтиленовой пленке! Она мешает ему «дышать», значительно ухудшая его запах и вкус. После покупки нужно завернуть сыр в пергаментную бумагу или положить в полиэтиленовый мешок, но стоит проследить, чтобы в нем было достаточно воздуха. Можно положить небольшой кусок сахара прямо в пакет с сыром, это замедлит появление плесени.
  • Нельзя перекладывать сыр с полки на полку — температурные перепады негативно скажутся на его качестве.
  • Необходимо регулярно проверять кусок на наличие плесени. Если, несмотря на все усилия, она появилась, можно обрезать заплесневевшую часть, обернуть оставшийся сыр в новый пергаментный слой и использовать в пищу.
  • За час до употребления нужно достать сыр из холодильника и открыть доступ к воздуху. Такой прием позволит вернуть продукту первоначальный вкус и запах.
  • Не хранить сырную нарезку. С большой долей вероятности продукт просто засохнет.

Твердый сыр, в отличие от других сортов, можно хранить в морозилке. Но только если использовать его как ингредиент для приготовления различных блюд. Нарезку из размороженного сыра сделать не удастся — он будет сильно крошиться.

Картинка 2

Другие виды

Мягкие сорта хранятся не более трех дней. Ни в коем случае нельзя оставлять такой продукт открытым — это приведет к образованию сухой корки и появлению неприятного запаха. Лучше всего использовать заводскую упаковку, если нет такой возможности — положить сыр в стеклянную или эмалированную посуду и максимально герметично накрыть крышкой.

Правильное хранение рассольного сыра подразумевает его нахождение в жидкости. Оптимальным будет рассол, в котором его приобрели. Если по каким-то причинам такой вариант невозможен — нужно приготовить рассол самостоятельно на основе воды или молочной сыворотки. Для приготовления можно использовать следующий рецепт: в 1 литре холодной кипяченой воды растворить 200 грамм соли. Уменьшить солоноватый вкус перед подачей сыра можно путем замачивания в теплой кипяченой воде или молоке в течение часа. Хранить рассольные сыры вне жидкости можно, не более 5 дней, в эмалированной посуде и под крышкой. Кстати, некоторые из сортов, например, брынзу, можно хранить в морозилке. Это несколько изменит вкус, но к употреблению в пищу сыр будет пригоден.

Плавленый сыр хранится не более двух дней. Пленка и полиэтиленовые пакеты не подходят для упаковки открытого куска. Лучше переложить его в стеклянную посуду и плотно закрыть. Можно использовать герметичный контейнер.

Хранение сыра с плесенью имеет свои особенности. Данная группа имеет оболочку из специально выращенной безвредной плесени, которая, несмотря на все полезные свойства, может распространиться по всему холодильнику. А специфический аромат при неправильном хранении пропитает все окружающие продукты. Как и твердые сыры, виды с плесенью нужно упаковать в пергаментную бумагу, после этого обязательно поместить в герметичный контейнер.

Сыр, приготовленный в домашних условиях, хранится менее длительное время, чем продукт заводского производства. Оптимально употребить его в течение трех дней. Хранят в эмалированной или стеклянной посуде, герметичном контейнере. Но домашний сыр, так же, как и твердые сорта, можно заморозить. В замороженном виде он может храниться в течение нескольких месяцев, сохраняя свой вкус и запах при разморозке.

Вне зависимости от сорта сыра обязательно стоит сделать пометку о дате его изготовления и сроке годности. Это поможет не допустить употребления в пищу просроченного продукта.

Дополнительные советы

Бывают форс-мажорные обстоятельства, которые не позволяют воспользоваться для хранения холодильником. Сохранить свежесть сыра поможет хлопковая ткань, смоченная солевым раствором — необходимо обернуть ею кусок, затем поместить в недоступное для прямых солнечных лучей место. В таком состоянии твердый сыр можно хранить до 7 дней.

Для того чтобы получить максимальное удовольствие от этого вкусного и полезного продукта, можно воспользоваться следующими советами:

  • Если твердый сыр подсох, его нужно просто опустить на несколько часов в холодное молоко — мягкость вернется.
  • Хранить любой сыр лучше целым куском, а не частями.
  • Ни в коем случае не стоит пытаться заменить пергаментную бумагу для упаковки на обычную — это лишь ускорит обезвоживание и порчу продукта.

Сохранить свежесть, вкус и аромат можно практически любого сыра! Но если, несмотря на то что хранился сыр правильно, возникают хоть малейшие подозрения в его свежести — лучше выбросить его и не рисковать своим здоровьем.