Замораживание молочных продуктов, как способ их длительного хранения, было известно задолго до изобретения холодильников. На Крайнем Севере и сейчас практикуется этот метод хранения в специально оборудованных ледниках. Сохранность в пище почти всех питательных свойств после размораживания доказана теоретически и на практике. Но сегодня людей больше интересует не сам факт полезности размороженного продукта, а методы домашней заморозки, в частности, творога из цельного молока, температурный режим для замораживания, качественные показатели восстановленного продукта, возможность употребления его в пищу детьми.

  • Тамара ГЛОБАЧтобы вырваться из безденежья раз и навсегда, в 2018 году возьмите за правило носить с собой...
    Читать далее >>

1
Можно ли замораживать творог?

Срок хранения молочных натуральных продуктов в общей камере домашнего холодильника при 3 - 8 градусах тепла составляет не более 2 - 3 суток. Поэтому если нужно сохранить его на более долгий период, придется прибегнуть к заморозке.

Чтобы творог не потерял своего вкуса, его не стоит хранить более суток при положительных температурах, особенно если он изготовлен в условиях индивидуального или фермерского хозяйства.

Картинка 1

2
Температура заморозки

Домашний холодильник обычно не рассчитан на очень низкие температуры, но замораживать для хранения творог можно и при -18 градусах. На такую минимальную температуру рассчитаны почти все модели.

Хранение в этом режиме позволит молочному продукту, замороженному сразу после приготовления, храниться без потери питательных свойств на протяжении двух месяцев.

Предпочтение для заморозки надо отдавать творогу зернистому, а не пастообразному.

3
Магазинный творог

Выбор творожных изделий на прилавках магазинов впечатляет: жирный и обезжиренный, мягкий и пастообразный, детский и диетический, в пачках и стаканчиках, с разнообразными добавками.

Но критерии выбора для длительного хранения несколько иные, магазинный продукт для закладки на хранение в морозилку надо выбирать:

  • наиболее свежий;
  • известного и проверенного изготовителя;
  • без добавок и консервантов;
  • с надписью на упаковке, говорящей, что это именно творог, а не его заменитель или аналог.

Если продукт был приобретен в магазине или на рынке, а не изготовлен непосредственно перед заморозкой, то хранить его не стоит более одного месяца.

Технологии заморозки свежей молочной продукции применяются и в производственных масштабах. В летний период, когда надои коров максимальны, производители многих стран перерабатывают молоко на месте, изготавливая творог и немедленно его замораживая при температуре минус 35 градусов.

Для этого разработана специальная тара, в которой продукция высокого качества хранится до полугода при температуре -18 градусов.

4
Прикорм для грудного ребенка

Лучший по вкусу и самый полезный творожок для ребенка до года можно приготовить из домашнего деревенского коровьего молока. Сложность состоит в том, что срок его хранения для малыша должен быть в два раза меньше, чем для взрослого человека.

Приобрести в наше время домашнее молоко высокого качества у честного и надежного продавца становится все сложнее, а ездить за ним приходится все дальше. Поэтому выход в такой ситуации очевиден: молока следует запасать больше, творог делать сразу на несколько дней и хранить его в замороженном виде.

Повторно замораживать и хранить размороженный продукт не следует даже для употребления взрослыми.

5
Гигиена и упаковка

Главными условиями в случае домашнего изготовления творога становятся повышенные требования к гигиене приготовления и упаковке детского продукта. Оптимальным решением в этом случае становится замораживание в виде порций для разового кормления. Сколько ребенок съедает за один раз, такая порция и должна размораживаться перед кормлением.

Для сохранения всех полезных свойств лучше выбрать упаковку из фольги или пергаментной бумаги.

6
Козий творог

Продукты из козьего молока могут кушать даже дети, у которых обнаружена непереносимость белка коровьего молока.

Хранение козьего творога в замороженном виде аналогично обычному творогу.

7
Творожные заготовки

В магазинах представлен большой выбор творожных полуфабрикатов, например, блинчики или вареники с творогом. Их вполне можно приготовить и дома, а затем заморозить для хранения.

Оптимальный срок хранения замороженных домашних заготовок - около месяца при температуре -18 градусов.

8
Разморозка

Разморозка творожных продуктов в небольших объемах при комнатной температуре проходит за 2-3 часа. Можно также выложить творог в общую камеру холодильника на ночь для того, чтобы он размораживался постепенно.

Свойств продукт не изменяет, если на хранение он закладывался свежим и высокого качества.