Хранение красной и черной икры в домашних условиях

Красная и черная икра – вид деликатесов, любимых и почитаемых с давних времен. Все дело в питательной ценности продукта. Каждая икринка содержит большой набор полезных веществ – аминокислот, витаминов, микроэлементов, жиров и легкоусвояемого белка. Комбинация питательных компонентов ускоряет регенерацию клеток и восстановление мышечной ткани, укрепляет волос и ногти, улучшает состояние кожи. Но чтобы деликатес порадовал отменным вкусом и принес пользу организму, важно уметь его хранить в домашних условиях. Способ и срок хранения напрямую зависят от качества икры и типа расфасовки: жестяные банки, герметично запечатанные пластиковые контейнеры или открытая тара при покупке на развес.

Герметичная тара

Хранить лососевую или осетровую икру в запаянной герметичной таре проще всего, будь то жестяная банка, пластиковый вакуумный контейнер или стеклянная банка с прорезиненой крышкой. Достаточно посмотреть на крышку или этикетку, убедиться, что срок годности еще не истек, и положить баночку на нижнюю полку в холодильнике поближе к задней стенке. При таких условиях икра не испортится до окончания срока хранения, выбитого на банке, ведь при расфасовке производителем добавлены необходимые консерванты.

После вскрытия железной тары нельзя держать в ней деликатес – его следует переложить в любую стеклянную или фарфоровую емкость, предварительно ошпаренную кипятком. Если продукт оставить в металлической банке, процессы окисления, происходящие под воздействием воздуха, испортят его. А вот из стеклянной баночки икру не нужно перекладывать, так как этот материал не вступает во взаимодействие с кислородом и не портит вкус продукта. Главное, принять меры, чтобы икра максимально долго сохранялась свежей.

Не стоит долго держать деликатес в пластиковых контейнерах или судочках. Так он приобретет специфический запах, мешающий насладиться истинным вкусом черной или красной икры.

Развесная икра

Красную икру часто продают на развес. Если купить небольшую порцию, проблем с ее хранением не будет. Но иногда хочется оставить часть продукта для какого-либо случая или просто растянуть удовольствие, ежедневно балуя себя бутербродом с деликатесом.

Читайте также:  Как правильно хранить сыр в холодильнике?

В этом случае нужно позаботиться о том, чтобы икринки хранились при низкой температуре (0+2°С) и как можно меньше контактировали с воздухом. Хранить развесную икру нужно в небольшой таре, чтобы одной баночки хватило на пару порций. Тогда в других емкостях деликатес будет нетронут, а, значит, снизится риск его порчи.

Прежде чем расфасовать зернистую икру по банкам, их нужно предварительно обработать. Существует 2 способа, каждый из которых является довольно эффективным:

  • Ошпарить внутренние стенки кипятком и смазать тонким слоем рафинированного масла – оливкового или подсолнечного.
  • Обработать внутреннюю часть тары крепким солевым раствором и высушить.

После такой обработки можно смело раскладывать деликатесный продукт и хранить в течение недели.

Чтобы икринки не сморщились и не помутнели, верхний слой в банке нужно защитить от контакта с воздухом. Для этого необходимо влить в банку пару ложек растительного масла без запаха. Оно покроет икру тонкой пленкой и не даст кислороду раньше времени испортить деликатесный продукт. Если планируется употребить икру в течение ближайших дней, на нее можно положить несколько лимонных долек.

Икра может испортиться даже при соблюдении необходимых параметров. Основные признаки того, что ее нельзя употреблять в пищу: горьковатый привкус, помутнение икринок, наличие большого количества жидкости в банке. Такой продукт нужно утилизировать, иначе не избежать проблем со здоровьем.

Хранение со льдом

Специалисты не рекомендуют замораживать икру в морозилке. Такой способ является экстремальным для нежного продукта и значительно ухудшает его вкус. В процессе размораживания от перепада температур икринки лопаются и превращаются в «кашу».

Если баночка с икрой лежала в морозилке, не стоит сразу доставать ее и размораживать при комнатной температуре. Чтобы избежать резкого перепада температур, для начала нужно переложить тару из морозилки в отделение с плюсовой температурой, а уже спустя несколько часов достать из холодильника.

Читайте также:  Можно ли замораживать сыр в морозилке на хранение и как его хранить в холодильнике?

Гораздо эффективней хранить продукт во льду. Для этого придется предварительно наморозить такое количества кубиков, чтобы в них поместилась емкость с икрой:

  • на дно глубокой миски уложить кусочки льда;
  • в центр поставить банку с икрой;
  • обложить со всех сторон тару с деликатесом ледяными кубиками;
  • убрать на хранение в холодильное отделение, определив на полку с самыми низкими температурными показателями;
  • по мере таяния льда (1 раз в 1-2 дня) сливать воду и подкладывать новые кубики.

Метод хорош тем, что икра постоянно находится в охлажденном виде, но не перемораживается и не теряет ценных вкусовых качеств. При таком способе срок хранения можно увеличить от 1 недели до 1-3 месяцев.

Заключение

Зернистая икра доставит гастрономическое удовольствие только в том случае, если были соблюдены правила хранения. В домашних условиях можно применить разные способы, и все они предусматривают наличие холодильника и стеклянной тары.