Многие женщины часто заготавливают фарш впрок, чтобы потом была возможность что-нибудь быстро из него приготовить. Но необходимо знать, как правильно хранить фарш в холодильнике. От этого зависят его полезные и вкусовые качества. Неправильное хранение способствует развитию в нем болезнетворных бактерий, что может привести к отравлению при употреблении приготовленного из него блюда. Важно также уметь подготавливать фарш к хранению.

  • Тамара ГЛОБАЧтобы вырваться из безденежья раз и навсегда, в 2018 году возьмите за правило носить с собой...
    Читать далее >>

1
Сроки хранения фарша

Данный продукт бывает:

  • мясным;
  • рыбным;
  • грибным;
  • овощным.

Чаще всего используется мясной фарш, который бывает из говядины, свинины или курятины. Учитывая то, что чисто свиной продукт чересчур жирный, а говяжий, наоборот, слишком сухой, их часто смешивают. Куриный пользуется спросом из-за своих вкусовых качеств и невысокой цены. При покупке в магазине желательно выбирать не замороженный, а свежий продукт.

Таблица. Сроки хранения мясного фарша.

Без добавок С луком
При комнатной температуре (+20...+24 градуса) 2 ч. 2 ч.
В холодильнике (+2...+4 градуса) 12 ч. 6 ч.
В морозильной камере (-18...-24 градуса) До 3 месяцев Запрещено

Готовый мясной фарш в холодильнике следует хранить не более двенадцати часов. Если приобретен очень охлажденный фарш, то хранить его можно один день. При крайней необходимости срок хранения можно продлить до двух суток, полив продукт сверху лимонным соком и поместив в закрытую эмалированную посуду. Если полуфабрикат рыбный, грибной или овощной, то хранить его можно только в течение шести часов, после чего использовать только для приготовления блюд. Замораживать продукт нельзя, потому что в нем могут уже начать развиваться бактерии, и при заморозке он испортится окончательно.

При хранении в морозилке необходимо придерживаться тех же правил, что и для хранения в холодильнике без заморозки. Но для того чтобы правильно заморозить продукт, есть еще несколько дополнительных рекомендаций.

Замораживать можно только свежий фарш. В нем не должно содержаться никаких добавок, так как последние портят его вкус и провоцируют размножение бактерий. Многие хозяйки делают ошибку, замораживая его с луком, аргументируя это тем, что в замороженном виде продаются другие полуфабрикаты (котлеты, пельмени и т. п.). Но для их заморозки используются особые технологии, предусматривающие мгновенное замораживание при очень низкой температуре, что не дает успеть развиться микробам. При заморозке в домашних условиях подобное недопустимо, так как домашний холодильник не имеет таких функций.

Фарш, подготовленный по всем правилам, можно хранить в морозилке в пределах трех месяцев. По прошествии этого времени он может испортиться. После разморозки повторно замораживать фарш категорически нельзя.

2
Важные правила для сохранения свежести

При покупке, особенно если продукт продается в открытом виде, необходимо обратить внимание на его качество. Для этого следует учитывать следующее:

  1. 1. Несвежий продукт имеет сероватый оттенок. Следует воздержаться от покупки полуфабриката со скользковатой структурой, посторонними волокнами и вкраплениями темного цвета
  2. 2. Не стоит покупать продукт, который имеет посторонний неприятный запах. Фарш должен пахнуть только свежим мясом.
  3. 3. При покупке замороженного фарша, в нем не должно быть кусочков льда или кровяных вкраплений, так как подобные вещи свидетельствуют, что продукт замораживали неоднократно.
  4. 4. В фарше не должно содержаться соли и соевого белка, так как при длительном хранении эти добавки наносят продукту вред. Следует знать, что недобросовестные продавцы с помощью соли пытаются замаскировать некачественный товар
  5. 5. Нельзя покупать продукт у неизвестных лиц в местах, которые не предназначены для торговли мясными продуктами.
  6. 6. Необходимо обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке.

Вне холодильника при комнатной температуре полуфабрикат допустимо хранить не более двух часов. Перед тем как поместить его на хранение в холодильник, необходимо ознакомиться с рядом правил:

  1. 1. Если фарш для хранения готовится в домашних условиях, мясо необходимо вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Это связано с тем, что сухой продукт хранится дольше.
  2. 2. Приобретая полуфабрикат для хранения, желательно выбирать продукт из одного вида мяса.
  3. 3. Фарш в холодильнике следует хранить в чистом, сухом пластиковом контейнере, накрытым сверху пищевой пленкой. Поскольку в сыром фарше могут содержаться различные бактерии, его нужно держать на нижней полке, чтобы капли с него не попадали на другие продукты.
  4. 4. Если для приготовления блюда необходимо смешивание, то оно осуществляется непосредственно перед готовкой. Хранить продукты из разного мяса можно только по отдельности.