Молочная и кисломолочная продукция довольно быстро портится. Несмотря на тщательную обработку с использованием того или иного вида консервантов, процесс так называемой ферментации (размножения заквасочных бактерий) не прекращается. В результате, срок хранения абсолютно всех молочных продуктов маленький. Для того чтобы они сохранились более длительное время без потери полезных свойств, необходимо знать ряд правил.

  • Тамара ГЛОБАЧтобы вырваться из безденежья раз и навсегда, в 2018 году возьмите за правило носить с собой...
    Читать далее >>

1
Сроки хранения

Натуральный творог - кисломолочный скоропортящийся продукт. Сроки его хранения регламентируют санитарные нормы. Творог хранится в холодильнике от 2 до 14 суток в зависимости от упаковки и предварительной обработки.

ВидСрок храненияТемпературный режим
Пастеризованный (закрытый)5 - 7

суток

0 °C – + 6°C
Пастеризованный (открытый)1 сутки0 °C – + 3°C
Домашний2 суток0 °C – + 3°C
Длительного хранения (только в герметичной упаковке)14 суток0 °C – + 6°C

Прежде чем поместить творог в холодильник, его следует обернуть пергаментом либо фольгой. Возможно еще попробовать разместить его в эмалированную емкость с плотно закрывающейся крышкой. В подобную емкость рекомендуют помещать вместе с продуктом несколько кусков сахара. Продукт, который хранился более 1 дня, лучше всего подвергнуть тепловой обработке и применять для вареников, запеканок, сырников и т. д.

2
Как сохранить полезные свойства?

Если приобретается творог на развес, особенно не домашний, то стоит сразу предпринять ряд важных дел. Необходимо переложить продукт из родной упаковки в тарелку либо же миску. Тара для хранения изделия должна быть эмалированной или пластиковой. Очень важно, чтобы посуда, в которой будет храниться продукт, могла плотно закрываться крышкой. Перед перекладыванием нужно положить на дно тарелки тканевую салфетку.

Изображение 1

Совет от специалистов в области кулинарии: если нет крышки, которая плотно закроет емкость, можно применить всем известную пищевую пленку. Если творога много, то стоит разделить его на небольшие порции.

Не стоит торопиться выбрасывать родную упаковку продукта, сначала нужно узнать срок годности творога. Большое значение имеет и жирность продукта. Если сравнивать творог с минимальным количеством жира и максимальным, то обезжиренный будет храниться намного дольше, нежели жирный.

Для длительного хранения жирного творога на дно емкости нужно положить кусочек сахара. Таким образом можно не только увеличить продолжительность хранения, но и улучшить вкус продукта.

В том случае если творожный продукт является натуральным и домашнего производства, то при минимальных показателях плюсовой температуры срок годности его довольно мал, всего два дня. Домашний продукт уже не целесообразно хранить в пакете или же в контейнере. Специалисты рекомендуют хранить творог домашнего производства в фольге. Отлично подходит натуральная ткань для хранения, но она должна быть несколько влажной. Лучше всего подойдет льняная ткань. Необходимо высыпать его на фольгу (либо ткань), тщательно его завернуть и положить в тару, которая закрывается крышкой. Данную тару необходимо поставить в холодильник, где температура не выше двух градусов.

Стоит отметить, что домашний творог лучше хранить в посуде из глины. На дно такой посуды лучше всего насыпать немного соли.

3
Можно ли замораживать творог?

Замораживать творог можно и нужно, если не планируется его использование в ближайшее время, но осуществлять этот процесс необходимо с соблюдением всех правил. В таком случае срок его хранения будет достигать нескольких месяцев, что не может не радовать потенциальных потребителей. При разморозке изделия вкус останется таким же, но есть большая вероятность изменения консистенции. Замороженный творог будет уже творожной массой.

Довольно часто, особенно это касается сел, владельцы рогатого скота делают творог своими руками. Он получается натуральным, но его срок годности минимален. Есть его необходимо сразу же.

4
Правильная заморозка

Правильно заморозить в морозилке такой продукт несложно. Заморозка начинается от двух градусов ниже нуля. Понизив температуру до минус 12 градусов, можно увеличить срок годности и употребления до двух недель. Перед употреблением в пищу нужно достать порцию, которая будет использована, и положить на нижнюю полку холодильника. Там минимальная температура во всей холодильной системе. Это нужно для того, чтобы не подвергать белок резким перепадам температуры, ведь в таком случае теряются его первоначальные свойства.

Остаток продукта нужно поместить обратно в морозильную камеру. Лишь при таком использовании он сохранит свои вкусовые качества и текстуру. Если планируется из этого продукта пожарить сырники, то можно размораживать сразу при комнатной температуре. После разморозки продукта лучше всего использовать его сразу же. Максимальный срок хранения после размораживания составляет одни сутки. С нова замораживать творог категорически нельзя.

Стоит понимать, что чем дольше хранится продукт в морозилке, тем хуже его вкусовые и текстурные качества будут при размораживании. При температуре замораживания ниже -24 градусов он может продержаться около месяца. Но, как было сказано ранее, он теряет свою текстуру и рассыпается, когда его размораживают.

При соблюдении вышеприведенных правил творог будет оставаться длительное время свежим.