После сбора урожая перед дачниками стоит задача - сохранить головки чеснока целыми и невредимыми в течение длительного времени. Если держать их в неподходящем месте, зубки быстро высохнут, прорастут или заплесневеют, утратят свои полезные свойства и будут непригодны для употребления в пищу. Поэтому важно правильно хранить собранный урожай.

  • Тамара ГЛОБАЧтобы вырваться из безденежья раз и навсегда, в 2018 году возьмите за правило носить с собой...
    Читать далее >>

1
Подготовительный этап

Чтобы быть уверенным, что чеснок будет храниться максимально долго, нужно вовремя убрать его с грядки. Для умеренного климата средней полосы следует ориентироваться на примерные сроки сбора:

  • яровой чеснок, посаженный весной текущего года, убирают в начале августа;
  • озимую культуру, высаженную прошлой осенью, выкапывают в середине или конце июля.

Чтобы точно определить время уборки чеснока, опытные огородники оставляют на грядке 1-2 головки с соцветиями. Как только лопнет обертка соцветия – пора выкапывать урожай.

За несколько дней до сбора чеснока прекращают поливать грядки с овощами. Запланированную работу проводят утром или вечером, выбирая день без осадков. Чеснок подготавливают к хранению в несколько этапов:

  • убирают с грядок, стараясь не повредить головки;
  • после выкапывания укладывают под навес и просушивают 4-5 дней;
  • после высыхания удаляют грязные верхние покровные чешуи, сохранив как минимум 2-3 штуки на луковице;
  • высохший стебель срезают секатором, оставив 2-2,5 см (при хранении в косах оставляют такую длину стебля, которая позволит сплести головки между собой);
  • высохшие корешки обрезают, оставив 3-5 мм;
  • обрезанные корни прижигают пламенем свечи или горелки, чтобы острый овощ дольше лежал без прорастания.

После проведения подготовительной работы можно определять чеснок на хранение, выбрав любой удобный для себя вариант.

Если опоздаете с уборкой чеснока, его зубчики отойдут от стрелки и утратят лежкость (не смогут долго храниться). То же самое произойдет и с луковицами, которые сушатся под открытым солнцем. Такой чеснок желательно употребить в пищу или использовать для консервирования в первую очередь.

2
Общие правила хранения чеснока

Для озимого и ярового чеснока нужны определенные условия хранения, которые отличаются уровнем влажности и температурой воздуха в помещении:

  • Урожай озимых овощей лучше поместить в подвал или погреб, где влажность составляет 70-80%, а температура не поднимается выше +4°С. Такой климат будет препятствовать испарению влаги из зубков и позволит дольше сохранить овощ в свежем виде.
  • Яровой чеснок рекомендуется держать в относительно сухом климате (до 70%) – в прохладной комнате или кладовке, где воздух не прогревается выше +16+20°С.

Кроме этого, помещение для хранения должно быть чистым (без хлама, мусора и пыли) и хорошо вентилируемым. Недопустимо близкое соседство головок чеснока с остальными продуктами. Единственное исключение – репчатый лук, эти два овоща прекрасно переносят друг друга и способны храниться в идентичных условиях.

В качестве тары для хранения используют любые емкости, пропускающие воздух:

  • фанерные ящики с отверстиями;
  • деревянные наборные ящики;
  • ящики из реек;
  • плетеные корзины;
  • картонные коробки;
  • мешки из воздухопроницаемой ткани.

Иллюстрация 1
А вот пластиковые емкости, особенно герметично закрытые, не годятся для хранения чесночных головок. В такой таре из-за отсутствия доступа воздуха собранный урожай «задохнется» – утратит характерный аромат и станет неприятным на вкус.

3
Парафинирование

Даже при соблюдении необходимых климатических параметров чеснок может со временем сморщиться и высохнуть. Чтобы предотвратить порчу собранного урожая, опытные хозяйки применяют проверенный способ – парафинирование.

Его суть заключается в том, что целые головки покрывают тонким слоем расплавленного парафина. Плотная оболочка не позволяет проникнуть патогенным бактериям и грибкам внутрь луковиц и предотвращает испарение влаги из тканей. В результате чеснок долгое время остается свежим, будто только что с грядки. Парафинирование легко провести в домашних условиях:

  • Купить в аптеке или хозяйственном магазине кусковой парафин, хотя подойдет и обычная белая свеча.
  • Растопить парафин на водяной бане.
  • В расплавленное вещество окунуть каждую головку и дать парафину застыть.

Такой способ гарантирует 100%-ю сохранность урожая. Обработанный чеснок способен лежать без потери технических и вкусовых качеств до 9 месяцев.

Вместо парафина можно использовать обыкновенную пищевую пленку. Достаточно каждую головку туго завернуть в два слоя прозрачного материала так, чтобы доступ воздуха был ограничен.

4
Использование абсорбентов

Чтобы не высыхал чеснок, многие дачники используют для его хранения различные продукты–абсорбенты, которые впитывают лишнюю влагу и защищают от развития плесени и размножения патогенных бактерий.

Такими продуктами являются каменная соль, мука, древесная зола или сухие опилки:

  • На дно подготовленной тары насыпают слой каменной соли толщиной 2-3 см.
  • Сверху раскладывают в один слой головки чеснока и заполняют солью пустое пространство между ними.
  • Затем чередуют соль и чеснок, соблюдая указанный порядок.
  • После заполнения тары насыпают последний слой соли такой же толщины, как и первоначальный.

Аналогично применяют муку, опилки или золу. В качестве тары используют деревянные ящики, бочонки, картонные коробки, ненужные эмалированные кастрюли без признаков ржавчины, любую стеклянную тару.

Некоторые хозяйки хранят чеснок в чистых стеклянных банках, ничем не пересыпая его. Тару моют, стерилизуют на паровой бане и дают высохнуть. Затем помещают чеснок внутрь емкости и убирают на хранение.

5
Холодильник

В квартире есть отличное место для хранения чеснока – холодильник. Можно применить 2 варианта на выбор:

  • Целые неочищенные головки просушить и сложить в бумажный пакет. Поместить пакет в холодильную камеру так, чтобы чеснок не контактировал с другими фруктами и овощами.
  • Головки разделить на зубки, очистить и сложить в предварительно стерилизованную сухую банку. Закрыть капроновой крышкой и поставить на любую полку в холодильнике.

Иллюстрация 2

Несмотря на то что в холодильнике чеснок лежит не дольше 3 месяцев, для скромного по объемам урожая этот способ вполне подойдет.

6
Плетение кос

Еще наши предки хранили чеснок зимой в косах. Это практично и удобно – экономится место и не нужна свободная тара. Правда, городские жители практически не владеют искусством плетения луковых или чесночных кос, но при желании этому можно быстро научиться:

  • во время уборки урожая оставить ложный стебель;
  • в качестве основы, придающей прочность плетению, использовать шпагат или прочную бечевку, на конце которой завязать предварительно петлю;
  • косичку плести снизу, вплетая в нее друг за другом чесночные луковицы;
  • готовое плетение – косу или венок – развесить на стене или закрепить под потолком в темном сухом месте (кладовой, шкафу, тамбуре).

Такой чеснок способен храниться без потерь вплоть до нового урожая. Те, кто не смог овладеть навыками плетения, могут использовать альтернативные варианты:

  • связать чеснок в пучки и повесить головками вниз;
  • сложить головки в мелкоячеистую сетку или старые капроновые чулки, завязать и подвесить к потолку.

Хранение в косах или сетках не спасает от высыхания и порчи зубков. Поэтому запасы нужно регулярно осматривать и своевременно удалять прорастающие и подпорченные головки.

Изображение 3

7
Хранение в растительном масле

Существуют удобные способы хранения, при которых потери чеснока сводятся к нулю. Один из них – заливка растительным маслом:

  • выбрать здоровые головки, без признаков плесени и повреждений;
  • разобрать их на зубки и очистить от шелухи;
  • очищенные чесночные дольки промыть проточной водой и обсушить полотенцем или салфеткой;
  • подходящего объема банку с завинчивающейся крышкой простерилизовать и высушить;
  • сложить зубки в банку, время от времени утрамбовывая их;
  • влить в заполненную чесноком емкость любое растительное масло так, чтобы оно целиком покрыло зубки;
  • закрутить банку крышкой и убрать в холодильник на хранение.

В этом рецепте можно использовать абсолютно любое растительное масло – здесь все зависит от личных кулинарных предпочтений. Это может быть подсолнечное рафинированное без запаха, ароматное нерафинированное или даже оливковое.

По мере необходимости можно просто достать банку из холодильника и извлечь из нее нужное количество зубков чеснока. Да и само масло, впитавшее характерный чесночный запах, можно использовать для заправки салатов.

Хранение чеснока в растительном масле – удобный вариант, позволяющий сэкономить время на приготовление блюд, ведь он уже почищен и готов к использованию.

8
Заключение

Вариантов хранения чеснока в условиях наших домов и квартир предостаточно. Каждая хозяйка сама решает, какой способ для нее будет удобным. Внушительный по объему урожай трудно уместить в холодильник – его придется держать в подвале или кладовке. А вот небольшое количество головок можно легко сложить в отделение для овощей или залить подсолнечным маслом.