Хранить капусту приходится не только людям, имеющим свой огород, но и городским жителям. Ведь в капустных кочанах содержится множество полезных веществ. К тому же из этого овоща можно приготовить самые разнообразные блюда: супы, запеканки, тушеную и квашеную капусту. К счастью, храниться капуста может достаточно долго. Но для этого нужно создать благоприятные условия. Именно от способа хранения зависит, сколько витаминов сохранится в овощах.

  • Тамара ГЛОБАЧтобы вырваться из безденежья раз и навсегда, в 2018 году возьмите за правило носить с собой...
    Читать далее >>

1
Отбор капусты

Чтобы капуста успешно перенесла зиму, необходимо выбрать подходящие овощи. Это можно сделать по следующим признакам:

  1. 1. Сорт. Для длительного хранения желательно использовать капусту поздних сортов, созревающую ближе к октябрю. Такие овощи собирают как раз к заморозкам.
  2. 2. Форма кочана. Если капуста была куплена и сорт неизвестен, то стоит обратить внимание на ее внешний вид. Кочаны, пригодные для зимовки, должны быть округлыми и немного приплюснутыми. Они не должны быть мягкими и рыхлыми. Повядшие овощи, пострадавшие от вредителей, рекомендуется употребить в пищу сразу. К тому же их можно использовать для изготовления солений.
  3. 3. Размер. Для зимовки лучше выбирать кочаны среднего размера. Именно они способны перенести длительное хранение. В то время как слишком маленькие или слишком большие овощи быстро загниют и потеряют свои полезные свойства.

Вне зависимости от способа хранения рекомендуется выбирать плотные здоровые кочаны без повреждений и болезней.

2
Подготовка

Важное значение в успешной зимовке овощей играет подготовительный этап. Перед хранением нужно обязательно правильно подготовить кочаны. Для этого потребуется:

  1. 1. Отобрать овощи способом, разобранным выше.
  2. 2. Убрать лишнее. Необходимо срезать ножку кочана и снять верхние листочки. Можно снимать только один слой листков. Если перестараться, то капуста потеряет свою защиту и вскоре загниет.
  3. 3. Помыть. Овощи следует промыть холодной проточной водой, чтобы очистить их от земли и насекомых. Затем кочаны нужно промокнуть сухим полотенцем.

Аналогичной подготовки требуют все виды капусты (цветная, брюссельская, брокколи, кольраби и т. д.)

3
Способы хранения

Если продукт нужно сохранить на короткое время, то можно обойтись и без холодильника. Здоровый кочан без трещин и повреждений можно оставить в темной проветриваемой комнате. Хорошо, если в квартире есть специальная кладовая. Однако даже если такого помещения дома не предусмотрено, можно сохранить овощи в течение достаточно долгого периода.

Для этого подойдет балкон или холодильник. Хранить капусту в домашних условиях следует либо в естественном виде, либо в пищевой пленке или бумаге.

4
Пищевая пленка

Пищевая пленка поможет сохранить капусту в течение длительного времени.

Алгоритм действий:

  • провести подготовку кочанов вышеописанным способом;
  • тщательно завернуть овощи в несколько слоев пищевой пленки, чтобы не осталось ни одного открытого участка;
  • после этого следует положить упакованный продукт в мешки или ящики.

Периодически стоит просматривать хранящиеся овощи. Некоторые из них могут испортиться. Такие кочаны нужно употребить в пищу в свежем виде или приготовить из них квашеную капусту.

Иллюстрация 1

5
Бумага

Вместо пищевой пленки можно использовать бумагу.

Желательно брать белые, а не газетные листы. Так как типографическая краска содержит множество вредных веществ, которые может впитать капуста.

Бумагой следует обернуть кочаны в несколько слоев. Затем овощи укладывают на полочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

У этого способа есть и недостаток. При хранении в погребе с повышенной влажностью продукт может загнить. Ведь бумага хорошо пропускает влагу.

6
В ящиках

Упакованную капусту можно хранить в деревянных ящиках. Они должны быть изготовлены с зазорами, которые обеспечат свободную циркуляцию воздуха.

Ящики нельзя ставить непосредственно на пол. Необходимо сделать специальную подставку или поддон.

7
На балконе

Если в квартире есть балкон, то можно хранить овощи именно там. Однако для этой цели балкон должен быть застекленным и хорошо утепленным. В холодную зиму продукт может замерзнуть и испортится. Поэтому желательно утеплить балкон дополнительным слоем пенопласта.

Каждый кочан нужно будет подготовить вышеописанным способом и завернуть в пищевую пленку или бумагу. После этого овощи складывают на полку так, чтобы они не задевали друг друга.

Иногда следует проверять, как хранится капуста. Зимой это можно делать раз в месяц, ближе к весне - чаще.

Хранить на балконе цветную, пекинскую, а также капусту брокколи и кольраби крайне нежелательно. Так как эти виды прихотливы к условиям внешней среды и могут быстро испортиться.

К тому же на балконе можно оставить для хранения банки с квашеной капустой.

Картинка 2

8
В холодильнике

В городских квартирах нет возможности сделать погреб для хранения овощей. Поэтому можно хранить капусту в холодильнике.

Если нужно сохранить овощи ненадолго, то можно просто положить кочаны в овощной отсек или на полку.

Продлить срок хранения можно, завернув продукт в пищевую пленку, которая сохранит овощи от увядания.

Не стоит класть капусту в морозилку, так как из-за слишком низкой температуры овощи могут подмерзнуть и испортиться.

В холодильнике можно хранить не только белокочанную капусту, но и другие виды этого овоща:

  1. 1. Пекинскую капусту в домашних условиях можно хранить исключительно в холодильнике. Ее следует завернуть в пищевую пленку и убрать в отдел для овощей.
  2. 2. Кольраби может храниться в холодильнике, но недолго.
  3. 3. Особенного отношения требует брокколи. В ящик для хранения овощей в холодильнике кладут влажное полотенце. Затем складывают каждую единицу капусты брокколи в пакеты и, не закрывая, убирают их в ящик. Повышенная влажность увеличит срок хранения.

Цветную капусту заворачивают в пищевую пленку перед тем, как положить в холодильник. Однако храниться она все равно будет недолго.

Именно в холодильнике можно сохранить капусту летом, когда на балконе еще слишком тепло.

9
Другие методы

Есть еще несколько способов хранения:

  1. 1. Если у кочанов срезаны кочерыжки, то можно положить их в ящик и засыпать сухим песком, чтобы головка не чернела. Это предотвратит гниение овощей.
  2. 2. Для длительного хранения можно приготовить раствор из глины. Понадобится смешать глину с водой в пропорции 2:1. Полученной смесью нужно намазать капустные кочаны и оставить их до полного высыхания. После этого овощи спускают в подвал. В таком состоянии они могут храниться 4-5 месяцев.
  3. 3. В подвале или на балконе можно подвесить капусту к потолку. Для этого ее привязывают веревкой за кочерыжку. Висящие кочаны не должны соприкасаться друг с другом.

Остается лишь выбрать подходящий вариант и всю зиму наслаждаться свежей капустой.

10
Сроки хранения

В квартире капуста хранится хуже, чем в подвале. Но иногда овощи могут пережить зиму и в домашних условиях. Каждый способ имеет свои примерные сроки хранения:

  • при комнатной температуре - не дольше недели;
  • на балконе - в среднем 4 месяца;
  • в холодильнике без пищевой пленки - около месяца при условии удаления увядших листов;
  • в холодильнике в пищевой пленке - не более 5 месяцев;
  • кольраби в холодильнике - около месяца;
  • пекинская и брокколи - до 15 дней;
  • замороженная капуста любого вида - 10 месяцев;
  • сушеная - до года.

Таким образом, можно сопоставить способ и срок хранения. Это позволит выбрать наиболее подходящий метод и сохранить капусту в свежем виде в течение длительного времени.