При каких условиях хранить оливковое масло до и после вскрытия упаковки?

Оливковое масло является ключевым ингредиентом средиземноморской кулинарии и относится к разряду скоропортящихся продуктов. Выжатое из оливок масло содержит больше количество витаминов и микроэлементов. Благодаря своему неповторимому составу оно приобрело популярность не только в пищевой отрасли, но и в косметологии – в качестве омолаживающего средства.

Во избежание преждевременной порчи продукта и утраты его полезных свойств необходимо знать, как долго и при каких условиях хранить оливковое масло.

Упаковка

Сроки хранения в закрытом виде напрямую зависят от того, в какую тару продукт расфасован на производстве. Наиболее распространены такие варианты:

1. Пластик. В пластиковые бутылки разливают продукцию сомнительного качества, часто – смесь оливкового и подсолнечного (или рапсового) масел. Такой товар относится к разряду самых дешевых и низкопробных. Он не представляет ценности для гурманов, не имеет характерного привкуса или запаха, становится непригодным для употребления уже спустя 3-5 месяцев после изготовления. Ответственный производитель, точно соблюдающий технологию, никогда не упакует результат своего труда в пластиковую тару.
2. Жесть. Масло в жестяной банке – представитель среднего класса. Оно соответствует основным нормам качества и способно храниться в оригинальной посуде на протяжении года.
3. Стекло. Продукция в такой упаковке – высший сорт. Масло в стекле не теряет своих пищевых и терапевтических свойств в течение двух лет.

Срок годности , указанный на этикетке, справедлив для товара в закрытом виде. После вскрытия упаковки ее содержимое может храниться от 3 до 6 недель. Использовать его необходимо как можно скорее, т. к. с каждым днем запас витаминов в продукте истощается, а вкус становится слабым, ненасыщенным.

Идеальные условия

Основные факторы, ускоряющие порчу оливкового масла, это:

1. Свет. Природное или искусственное световое излучение разрушает микроструктуры и антиоксиданты, вследствие чего продукт прогоркает и теряет свою пользу.
2. Кислород. Длительный контакт с воздухом активирует в масле процессы окисления и разложения сложных химических соединений. Консистенция, цвет, запах и вкус меняются не в лучшую сторону.

Правильно хранить открытое оливковое масло в домашних условиях поможет соблюдение следующих рекомендаций:

1. После открытия фабричной упаковки нужно перелить содержимое в чистую, насухо вытертую посуду из темного стекла, фарфора.
2. Чтобы избежать попадания воздуха внутрь тары, следует плотно закрывать крышку. Каждый раз после использования проверять герметичность. Для лучшего эффекта можно сделать защитную прокладку из полиэтилена или плотной ткани. Такой кусок материи, размещенный между стенками отверстия и пробкой, закроет все щели и преградит путь кислороду.
3. Необходимо найти для бутылки сухое, затемненное место со стабильной температурой: полку в кладовой или погребе. Микроволновая печь, варочная поверхность, батареи и окна должны находиться как можно дальше.

Согласно ГОСТу, открытое оливковое масло (неважно, рафинированное оно или нерафинированное) может сберегаться в такой обстановке до двух месяцев. По истечении этого срока продукт приобретает свойства обычного подсолнечного масла.

Температурный режим

Оливковое масло не стоит помещать в холодильную камеру по нескольким причинам:

1. При температуре, установленной в холодильнике (ниже 7-10⁰С), тяжелые жиры в составе густеют и превращаются в плотные белые хлопья.
2. Под влиянием пониженной температуры начинается процесс прогоркания, вследствие чего портятся вкус и запах, исчезают полезные свойства продукта.

Оптимальные условия хранения оливкового масла – от +12⁰С до +16⁰С. При таком режиме витамины и микроэлементы не разрушаются и не выпадают в осадок.

Максимальная температура, при которой сберегается первичный химический состав продукта, +25⁰С.

Собственная продукция

Масло домашнего производства должно сберегаться при тех же внешних условиях, что и фабричное. Однако такая продукция долго не хранится. Даже при тщательном соблюдении всех правил сроки пригодности не превышают 2 месяца.

Свежевыжатое масло сразу по завершении приготовления необходимо разлить в соответствующую тару, поместить в кладовку и употребить в ближайшее время.

Заключение

При точном соблюдении вышеизложенных рекомендаций оливковое масло на долгие месяцы сохранит свой пряный аромат и горьковатый, насыщенный вкус. Важно обеспечить продукту постоянный температурный режим, а также исключить влияние разрушающих факторов: света и воздуха.