Мы не собираем ваши данные и тем более не передаем их третьим лицам
Отправить
Свежая зелень начинает портиться по нескольким причинам. Из-за солнечного света в сорванных растениях разрушается хлорофилл, что приводит к пожелтению стеблей и листьев. Следствием нехватки влаги является быстрое засыхание и потеря вкуса петрушки и укропа, а избыточная влажность активизирует процессы гниения сорванных растений. Контактируя с кислородом, листья начинают буреть и закручиваться. Даже холод не помеха всем этим процессам, и потому просто хранить зелень в холодильнике недостаточно.
Подготовка к хранению
Перед тем как поместить зелень в холодильник, следует правильно ее подготовить: очистить от грязи и тщательно просушить. Чем меньше влаги останется на стеблях и листьях, тем дольше они сохранят свежесть.
Пошаговое руководство:
- Пучок перебирают, удаляя увядшие листья, насекомых и крупные куски грязи.
- Большую емкость наполняют прохладной водой. Погружают туда зелень. Мыть ее проточной водой не рекомендуется – струя может травмировать веточки и листья, из-за чего срок годности продукта существенно сократится.
- На столе расстилают бумажное полотенце или салфетку. Промытую зелень осторожно отряхивают от воды и раскладывают на бумаге, чтобы она просохла.
- Сверху кладут еще одно полотенце или салфетку, чтобы промокнуть влагу.
- Просушенную зелень помещают в емкость для хранения.
Выбор тары в зависимости от вида зелени
Таблица поможет правильно подобрать емкость для каждого вида зелени и узнать, как долго продукт останется свежим.
| Вид зелени | Тип тары | Срок хранения | Примечания |
| Зеленый лук |
|
|
|
| Лук-порей | Полиэтиленовый перфорированный пакет | До 3 месяцев | В пакете должны быть отверстия, чтобы внутрь поступал воздух |
| Петрушка | Стакан с водой, накрытый полиэтиленовым пакетом | До 2 месяцев | Воду в стакане следует менять на свежую при любых изменениях цвета |
| Укроп |
|
|
|
| Базилик | Полиэтиленовый пакет | До 1 недели | Травы кладут в пакет, герметично закрывают |
| Кресс-салат | Пластиковая емкость с перфорацией | 1 неделя | Перед тем как убрать кресс-салат в холодильник, его помещают в контейнер с отверстиями |
| Мята |
|
1 неделя |
|
| Щавель | Перфорированный полиэтиленовый пакет | До 5 суток | Щавель кладут в пакет с отверстиями для вентиляции |
| Шпинат | Полиэтиленовый пакет | До 2 недель | Вымытый пучок убирают в пакет |
| Сельдерей черешковый | Полиэтиленовый пакет | До 1 месяца | Сельдерей кладут в пакет немытым |
| Салат | Пищевая пленка и контейнер | Месяц | Кочан следует разделить на отдельные листья, немытыми (сухими) завернуть в пленку и положить в контейнер. Хранить в холодильнике в отсеке для овощей |
| Кинза |
|
|
|
| Руккола | Пищевая пленка и пластиковый контейнер | До 5 дней | Разделить на маленькие пучки, обернуть концы пленкой. Поместить в контейнер |
| Черемша | Стеклянная банка | До 4 месяцев | Измельчить промытую зелень и сложить в банку, пересыпав солью |
| Шалфей, тимьян | Пищевой контейнер | От 1 недели | Листья промыть, порезать, сложить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой |
| Базилик, розмарин | Пищевой контейнер | От 1 недели | Травы промыть, просушить, посыпать солью. Стряхнуть соль, положить зелень в пищевой контейнер |
Полезные советы
Перед подачей на стол зелень можно слегка освежить. Для этого:
- Слегка увядшие травы на час оставляют в растворе из ½ стакана охлажденной воды и 1 маленькой ложки уксуса.
- Пучок окунают в горячую воду, а после этого сразу помещают в емкость с холодной.
- Салатные листья кладут в кастрюльку с теплой водой на четверть часа либо промывают горячей проточной водой.
- Ошпаривают пучок кипятком непосредственно перед подачей.
- Помещают травы ненадолго в емкость, наполненную кубиками льда.
Чтобы усилить аромат петрушки, ее моют в теплой воде, а не в холодной.
При правильном хранении большинство видов зелени даже через месяц сохранят свой вкус и аппетитный вид, будут сочными и ароматными.
